GELATO TIRAMISU  AL BABARE

Il tiramisù è uno fra i dolci più amati al mondo tanto che ne esistono infinite varianti. In questa ricetta lo proponiamo nella versione gelato con un nuovo e prezioso gusto: Babaré!

La preparazione prevede gli stessi ingredienti del celebre dolce:

uova, mascarpone, caffè, savoiardi e cacao in polvere.

Con l’aggiunta di BABARE, l’ ingrediente che delizierà  il vostro palato e quello dei vostri ospiti.

TEMPO PREPARAZIONE 30min

TEMPO DI RIPOSO 2h

PORZIONI 4 – 6

INGREDIENTI:

620 g di latte

60 g di tuorlo

40 g di caffè

180 g di zucchero

100 g di mascarpone

4-5 savoiardi

2 g di farina di semi di carrube

cacao amaro (qb)

Babaré (qb)

PREPARAZIONE:

1 Per preparare il gelato al tiramisù occorre scaldare il latte fino a leggero bollore. Nel frattempo macinate grossolanamente il caffè. Togliete il latte dal fuoco e unitelo al caffè macinato, lasciatelo in infusione per 5 minuti

2 Mentre il latte è in infusione con il caffè, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. In un tegame unite l’infuso che avrete filtrato, le uova sbattute con lo zucchero, il mascarpone e la farina di semi di carrube. Misurate la temperatura che dovrà raggiungere gli 85°.

3 Togliete dal fuoco e fate raffreddare la miscela. Prima fuori dal frigorifero e, quando avrà raggiunto una temperatura più bassa, lasciate riposare in frigorifero. Prima di versarla nella gelatiera dovrà essersi completamente raffreddata. Versate a quel punto la miscela in gelatiera.

4 Lasciate mantecare per il tempo necessario. Quando il gelato è quasi pronto, sbriciolate grossolanamente 4-5 savoiardi all’interno della gelatiera e concludete la preparazione del gelato. Il risultato dovrà contenere dei pezzi di biscotto perciò non lavoratelo troppo a lungo o perderanno consistenza. Porzionate e servite in coppa o come più vi aggrada, completando con una  spolverata di cacao in polvere.