VERTICALE DI CIOCCOLATO FONDENTE , CIOCCOLATO AL LATTE E CREMA BABARE

La verticale al cioccolato e babarè, ricetta paradisiaca, fresca e cremosa. Ogni momento è quellogiusto per gustarla, composta da3 strati di crema: cioccolatofondente, cioccolato al latte e crema babarè suunasoffice baseal cacao.

La verticale stratificata è molto scenografica, perfetta come fine pasto o per occasioni speciali.

Si adatta ad ogni stagione e fa sempre la sua buona figura.

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione 15 minuti

INGREDIENTI CIOCCOLATO AL LATTE

Quantità per 6 – 8 persone

400 gr di panna da montare già zuccherata (oppure panna liquida fresca + 2 cucchiai di zucchero a velo oppure panna in polvere dosata con il latte per un totale finale di 500 gr)

320 gr di Latte condensato

65 gr di cacao amaro in polvere ( da aumentare fino ad 85 gr per un gusto più fondente)

cioccolato fondente in scaglie o in gocce

COME FARE IL GELATO AL CIOCCOLATO AL LATTE

Prima di tutto, mescolate il latte condensato con il cacao setacciato .

Poi aggiungete la panna perfettamente montata e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto per amalgamare il composto, a questo punto aggiungere le scaglie di cioccolato o le gocce.

Infine versate il gelato al cioccolato in uno stampo, va bene uno classico da plumcake oppure una pirofila da forno, coprite con una pellicola e lasciate raffreddare in freezer per almeno 4 – 6 h .

INGREDIENTI CIOCCOLATO FONDENTE

400 g latte intero

150 g panna fresca

220 g zucchero

50 g Cacao Amaro

150 g Fondente Extra 70%

COME FARE IL GELATO AL CIOCCOLATOFONDENTE

Prendete una pentola, versateci lo zucchero e Cacao Amaro e mescolate bene.

 Aggiungete il latte e accendete il fornello. Portate a bollore leggero e poi togliete dal fuoco.

Aggiungete il cioccolato Fondente Extra 70% precedentemente sminuzzato e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Mettete la pentola nel congelatore per far raffreddare.

Quando la temperatura della miscela arriverà intorno i 20°, a parte con un frullatore montate la panna fresca e amalgamate delicatamente con una frusta alla miscela.

Riponete di nuovo nel congelatore per almeno due ore, dopodiché il gelato sarà pronto per essere gustato.

INGREDIENTI CREMA AL BABARE

500 ml Latte

5 cucchiai Zucchero

5 cucchiai babarè

50 g Farina 00

30 g Burro

4 Tuorli

COME FARE IL GELATO ALLA CREMA BABARE

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montateli con le fruste elettriche fino a che otterrete un composto bianco e spumoso. Unite la farina alle uova ed allo zucchero e continuate a montare in modo che non si formino grumi. Fate bollire il latte, unite babarè e versate tutto insieme al resto degli ingredienti nella ciotola mescolando in modo da amalgamare la crema. Mettete la crema sul fuoco e cuocete a fuoco basso per 5/10 minuti girando continuamente in modo che non si attacchi al fondo e che rimanga molto fluida. Fatela addensare per qualche minuto poi toglietela dal fuoco. Unite il burro e mescolate bene in modo che si sciolga e si uniformi al resto della crema. Fate raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina sopra.

Quando saranno pronti tutti gli elementi potete comporre la vostra verticale.

Versare in una coppa il gelato al cioccolato fondente, il gelato al cioccolato al latte ed infine aggiungere il gusto inimitabile della crema babarè, guarnite con la panna montata, decorate infine con scaglie di cioccolato ed il vostro dessert è pronto per lasciare tutti a bocca aperta.